Missions générales :

Planifier, organiser et piloter l’ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à l’efficacité et à la qualité de la prestation

• Organisation, gestion et responsabilité du processus de production alimentaire de la cuisine ;
• Encadrement et gestion de l’équipe de restauration (14 personnes).

Veiller au respect et à l’application de la règlementation

• Application stricte des mesures sanitaires selon la méthode de l’HACCP ;
• Garant du respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
• Atteindre les objectifs fixés par la loi EGALIM.

Elaborer les menus et ses déclinaisons avec le concours des diététiciennes et l’aval du CLAN*

• Menus adaptés tenant compte des pathologies, aversions des patients/résidents ;
• Travailler en étroite collaboration avec le CLAN, les diététiciennes, les cadres des unités concernées et la coordinatrice générale des soins pour être au plus près du besoin et comprendre les problématiques de nutrition.

Optimiser la qualité des repas

• Diversifier les plats et réduire le recours à la troisième gamme  (produits agricoles et préparations cuisinées, surgelées, conservées à des températures d'au moins – 18 °C) ;
• Tendre vers le « fait maison » jusqu’au mixés ;
• Elaborer des menus tenant compte de la saisonnalité des produits.

Manager le service restauration

• Identifier les compétences des agents, les développer et en acquérir dans une perspective d’évolution, d’épanouissement au travail et de réponse au besoin de l’établissement ;
• Pratiquer la veille informationnelle et juridique, échanger les bonnes pratiques avec les différents acteurs du territoire pour s’assurer d’une qualité de prestation constante au niveau attendu ;
• Maîtrise des enveloppes budgétaires de la cuisine (budget du personnel, mensualités de remplacement, budget des denrées alimentaires) ;
• Instaurer un dialogue de gestion pour faciliter le pilotage médico-économique.

Participer aux instances et réunions

•  Etre force de proposition et participer aux projets structurants en lien avec l’activité exercée ;
•  Contrôle et reporting dans le cadre des réunions de service ;
•  Participer activement au CLAN et à la commission des menus de l’EHPAD.

 Dans l’activité quotidienne :

• Organiser et gérer le processus de production de repas dans son ensemble (liaison froide J+3) ;
• Garantir la qualité et l’efficacité des prestations fournies : assurer et s’assurer de la satisfaction des patients et résidents, réduire le gaspillage alimentaire et les bio-déchets en général ;
• Encadrer et gérer l’équipe de cuisine ;
• Etre responsable du processus restauration et veiller au bon fonctionnement global du service restauration ;
• Prévoir et adapter les organisations de travail et les processus de production pour assurer et améliorer la qualité des repas produits ;
• Corriger et optimiser les différents processus en fonction des problématiques 

Savoir-faire requis :

• Maîtrise des techniques culinaires, des textures et de la gestion de production ;
• Forte aptitude au management des ressources humaines ;
• Maîtrise des outils de gestion informatique (EXCEL notamment) ;
• Expertise dans l'organisation du travail en restauration collective ;
• Connaissances, compétences avérées et expérience dans le pilotage de la sécurité alimentaire.

Savoir-être :

• Capacités relationnelles ;
• Aisance dans la communication ;
• Disponibilité et rigueur ;
• Autonomie.

Connaissances associées

• Communication / relations professionnelles ;
• Diététique ;
• Hygiène générale, Normes, règlements techniques et de sécurité ;
• Bureautique.