Descriptif du poste

Médéric, école hôtelière de Paris
Fondée en 1936, Médéric, école hôtelière de Paris, porte un projet de développement ambitieux visant l’accroissement du nombre d’apprenants, la diversification de son offre de formation et la rénovation totale de son campus de 10 000M2  près du Parc Monceau à Paris (avec notamment la création d'un hôtel, de 3 restaurants, d’un plateau concours professionnel, d'espaces dédiés à la vie des étudiants et des collaborateurs), de manière à offrir gratuitement, les meilleures conditions d’études, de développement personnel et d’acquisition de compétences possibles pour les apprentis. 
Ce projet immobilier se conjugue avec un projet éducatif et professionnel solide, basé sur l’égalité des chances, les mêmes droits et les mêmes devoirs pour tous, la transmission d’exigences professionnelles des savoirs faire et des savoirs être, la construction de la citoyenneté.
Afin d'accompagner ce projet d'envergure et cette phase active de développement dans les 5 prochaines années, nous renforçons nos équipes et recherchons de nouveaux talents pour écrire avec nous cette nouvelle page de l'école.

Missions
Vous êtes chef(fe) ou sous-chef(fe) et avez une expérience confirmée dans des établissements de renom. Passionné(e) par la cuisine, interessé(ée) par la transmission et la construction des talents de demain, vous aimez les challenges et souhaiteriez poursuivre votre carrière gastronomique en conciliant vie professionnelle et personnelle ? Cette offre d’emploi est pour vous.

Au sein de l’équipe des chefs-formateurs de Médéric, école hôtelière de Paris (Campus de Paris), vous accompagnez les jeunes dans leur montée en compétence avec le souci constant d’exigence et d’écoute. Vous les conduisez à la réussite de leur diplôme et de leur insertion professionnelle. Vous êtes garant de la qualité des préparations culinaires, préparées par nos élèves au restaurant d’application ou lors de leurs travaux pratiques.

Vous partagez votre expérience, votre créativité et vos compétences techniques avec nos apprentis CAP, Bac Pro ou BTS (selon votre profil). 

Grâce à notre accompagnement individualisé et nos formations internes en pédagogie, vous apprendrez progressivement à devenir vous aussi, un chef-formateur confirmé et découvrirez un nouveau métier passionnant et enrichissant. 

Vos activités principales : 
  • Inculquer à nos apprentis une attitude et une posture professionnelle en rapport avec les attendus de l’école
  • Enseigner les techniques de base à travers des recettes classiques de la cuisine française (accompagnement technique interne si nécessaire)
  • Participer à la conceptualisation et à la réalisation des menus de notre restaurant d’application avec créativité en collaboration avec notre cheffe exécutive 
  • Accompagner nos élèves à s’insérer dans un emploi adapté à leur profil et à leurs capacités, avec passion et fierté - les suivre en entreprise pendant leur alternance. 
  • Garantir la qualité des productions des élèves en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier (progression pédagogique) et les standards de présentation (classiques ou Médéric)
  • Rédiger des fiches techniques et participer à la constitution d’un fonds de recettes . 
  • Travailler en étroite collaboration avec l’ensemble de l’équipe enseignante et participer à la vie de l’école (conseils de classe, réunions pédagogiques, journées portes ouvertes...)
  • Participer ponctuellement aux évènements organisés dans l’établissement (ex : dîners signatures) et hors de Médéric (ex : soirée La Liste, dîners/cocktails d’exception...)
  • Accompagner et coacher les apprentis sélectionnés aux concours culinaires régionaux et nationaux (Prix Roellinger, Trophée Mille, Meilleur Apprenti de France...)
  • Être ambassadeur.drice des valeurs de l’école en promouvant une image positive interne et externe de l’école Médéric. 
 

Profil recherché

Savoir-faire :
  • Compétent.e sur le plan technique et sachant apporter un dressage moderne et soigné à ses assiettes
  • Gérer ses commandes de marchandises
  • Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
  • Maitriser les procédures d'hygiène et les normes HACCP 
Savoir être :
  • Curieux(se) – avec le désir d’apprendre et de progresser
  • Le sens de l’organisation
  • Serieux-se et Rigoureux-se 
  • En phase avec les valeurs de l’école Médéric
 
Responsable hiérarchique :
Manager Pédagogique

Avantages : 
  • Mutuelle
  • Remboursement des frais de transport à 50%
  • Ordinateur portable personnel
  • Accompagnement individualisé pour assurer la transition de chef.fe à chef.fe-formateur.rice
  • Accès à des actions de formation continue (langues, pédagogies, techniques culinaires...) 
  • Soutien logistique et marchandises pour participation aux concours professionnels (ex : Meilleur Ouvrier de France, Taittinger, Prosper Montagner, Delaveyne...)
  • 1 repas/an pour 2 personnes dans notre restaurant d’application
  • Emploi du temps du lundi au vendredi
  • 12 semaines de congés payés/an
 Notre école :
Médéric, école hôtelière à Paris, a pour mission de former des professionnels rigoureux et citoyens accomplis, porteurs des valeurs fondamentales de l’hospitalité et de la convivialité.
Conscients des enjeux environnementaux et sociétaux, ces futurs professionnels, qu'ils aspirent à devenir chefs cuisiniers, sommeliers, barmans, directeurs d'hôtels ou pâtissiers, joueront un rôle essentiel pour faire rayonner de concert l'héritage et l'innovation propre au secteur de l'hôtellerie et de la restauration.
Médéric est convaincu que l'hybridation des disciplines, des cultures et des idées est essentielle pour favoriser la créativité et l'adaptabilité. 
 
Les valeurs de Médéric : Exigence, coopération, ouverture et égalité des chances
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