Participe à la qualité et au bon déroulement des envois
- Est responsable de la cuisine en l'absence du Chef de cuisine
- Aide à la réalisation des préparations préliminaires
- Réalise les plats de la carte selon les fiches techniques
- Est capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
- Vérifie les préparations (dégustation et rectification)
- Dresse et envoie les plats
- Élabore les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
- Est force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte
Commandes & Costs
- Réalise les inventaires
- Contrôle les stocks
- Vérifie la quantité et la qualité des livraisons
- S’assure du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
- Identifie les besoins en commandes
- Passe les commandes auprès de ses fournisseurs en collaboration avec le Chef de cuisine
- S'assure du bon nombre de staff en cuisine en l'absence du Chef de cuisine
Technique & Entretien
- Vérifie le bon entretien de matériel et des machines
- Réalise les prises de température
- Applique les règles d’hygiène et de sécurité
Management
- En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes) en l'absence du Chef de cuisine
- En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail) en l'absence du Chef de cuisine Profil recherché :