Le job - Sous-Chef H/F
En tant que Sous-Chef, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant.
➽ Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction
- Tu contrôles les coûts de marchandises, tu minimises les pertes et tu maintiens des stocks minimum
- Tu contrôles les achats pour respecter les coûts budgétés
- Tu épaules le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées
- Tu respectes un bon suivi des fiches techniques
- Tu respectes et assures la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécurité.
➽ Management des équipes de cuisine
- Tu supplées le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)
- Tu es un élément moteur pour les collaborateurs
- Tu fais remonter l’information au chef concernant les besoins humains
- Tu formes les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétences
- Tu limites le turn-over en fidélisant l’équipe et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion
- Tu supervises la réalisation des plannings avec le chef
- Tu mets en place un tableau de distribution des tâches au regard de l’activité afin de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs
- Tu participes aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)
➽ Cartes, Commandes & Costs
- Tu veilles à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble
- Tu épaules le chef lors de la création des menus du jour et des suggestions
- Tu es responsable et développes la qualité du service : tu t’assures de la bonne organisation des équipes, supervises, contrôles et fais respecter les critères de qualité et les standards du restaurant
- Tu es garant du comportement et de l’hygiène du personnel dont tu as la responsabilité
➽ Communiquer avec tous les intervenants de l’opération
- Tu es ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe
- Tu travailles en parfaite harmonie avec la salle
- Tu assures la transmission des informations ascendantes et descendantes
- Tu te tiens informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant
- Tu assures un bon relationnel avec les fournisseurs
➽ Assurer une gestion rigoureuse du service
- Tu t’assures de la bonne organisation des équipes, supervises et contrôles les mises en place ;
- Tu es responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef
- Tu contrôles le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel...)
- Tu es en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant
- Tu contrôles la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus, des événements et des menus du jour.
- Tu es garant de la satisfaction des clients