On a besoin de toi dans notre restaurant Bocca Mar.
Le Job :
Participe à la qualité et au bon déroulement des envois
- Est responsable de la cuisine en l'absence du Chef de cuisine
- Aide à la réalisation des préparations préliminaires
- Réalise les plats de la carte selon les fiches techniques
- Est capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
- Vérifie les préparations (dégustation et rectification)
- Dresse et envoie les plats
- Élabore les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
- Est force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte
Commandes & Costs
- Réalise les inventaires
- Contrôle les stocks
- Vérifie la quantité et la qualité des livraisons
- S’assure du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
- Identifie les besoins en commandes
- Passe les commandes auprès de ses fournisseurs en collaboration avec le Chef de cuisine
- S'assure du bon nombre de staff en cuisine en l'absence du Chef de cuisine
Technique & Entretien
- Vérifie le bon entretien de matériel et des machines
- Réalise les prises de température
- Applique les règles d’hygiène et de sécurité
Management
- En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes) en l'absence du Chef de cuisine
- En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail) en l'absence du Chef de cuisine