On cherche un profil pour notre nouveau restaurant niçois.
➽ Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction
- Tu contrôles les coûts de marchandises, tu minimises les pertes et tu maintiens des stocks minimum
- Tu contrôles les achats pour respecter les coûts budgétés
- Tu épaules le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées
- Tu respectes un bon suivi des fiches techniques
- Tu respectes et assures la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécurité.
➽ Management des équipes de cuisine
- Tu supplées le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)
- Tu es un élément moteur pour les collaborateurs
- Tu fais remonter l’information au chef concernant les besoins humains
- Tu formes les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétences
- Tu limites le turn-over en fidélisant l’équipe et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion
- Tu supervises la réalisation des plannings avec le chef
- Tu mets en place un tableau de distribution des tâches au regard de l’activité afin de responsabiliser l’ensemble des collaborateurs
- Tu participes aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)
➽ Cartes, Commandes & Costs
- Tu veilles à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble
- Tu épaules le chef lors de la création des menus du jour et des suggestions
- Tu es responsable et développes la qualité du service : tu t’assures de la bonne organisation des équipes, supervises, contrôles et fais respecter les critères de qualité et les standards du restaurant
- Tu es garant du comportement et de l’hygiène du personnel dont tu as la responsabilité
➽ Communiquer avec tous les intervenants de l’opération
- Tu es ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe
- Tu travailles en parfaite harmonie avec la salle
- Tu assures la transmission des informations ascendantes et descendantes
- Tu te tiens informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant
- Tu assures un bon relationnel avec les fournisseurs
➽ Assurer une gestion rigoureuse du service
- Tu t’assures de la bonne organisation des équipes, supervises et contrôles les mises en place ;
- Tu es responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef
- Tu contrôles le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel...)
- Tu es en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant
- Tu contrôles la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus, des événements et des menus du jour.
- Tu es garant de la satisfaction des clients